Aller à la recette
0.0/5
Temps
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure, 30 minutes
Ingrédients
4
- Pour la pâte fraîche aux oeufs :
- 8 Carrés Futés Bio Tomate Thym
- 200 g de farine T55 + un peu
- 2 oeuf(s)
- 1 pincée(s) de sel
- Pour la farce :
- 4 Carrés Futés Bio Tomate Thym
- 2 oignon(s)
- 1 brocoli(s) (les bouquets)
- 200 g de champignons
- 50 g de parmesan râpé
- 1 càs d’huile d’olive
Pour l’émulsion :
- La tige du brocoli
- Du lait
- De la crème fraîche liquide
- 1 pincée(s) de sel
- 1 pincée(s) de poivre
Instructions
- Préparez la pâte (même plusieurs heures/jours à l’avance, elle se congèle très bien).
- Mettez la farine dans un saladier, râpez les 8 Carrés Futés puis formez un puits au centre.
- Salez et ajoutez les oeufs.
- À l’aide d’une fourchette, en partant du centre, incorporez peu à peu les oeufs à la farine. Au début la pâte sera grumeleuse c’est normal. Vous pouvez également mélanger les ingrédients au robot avec un crochet plat ou au blender.
- Travaillez ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes (voire plus) sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène. Couvrez de papier film et laissez reposer au frais 1 heure.
- Préparez la farce (même 3-4 heures à l’avance).
- Découpez le brocoli, mettez la tige de côté et récupérez uniquement les bouquets.
- Coupez-les en tout petits morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les 4 Carrés Futés avec un peu d’eau. Mélangez pour les faire fondre.
- Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux.
- Faites cuire la farce jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Incorporez le parmesan à la fin. Réservez.
- Préparez l’émulsion avec la tige du brocoli :
- Coupez-la en petits morceaux puis mettez le tout dans une casserole et versez du lait à hauteur pour juste les recouvrir, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance.
- Mixez avec un mixeur plongeur et ajoutez la crème fraîche jusqu’à la consistance désirée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez dans la casserole pour réchauffer au dernier moment.
- Confectionnez vos raviolis.
- Prélevez un tiers de la pâte, aplatissez-la avec les mains, farinez-la et passez-la au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur.
- Repliez la pâte puis passez-la dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine. Si vous n’avez pas de laminoir vous pouvez étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier, il vous faudra juste un peu d’huile de coude !
- Coupez la pâte en deux rectangles.
- Sur le premier, posez des boulettes de farce (avec la poche à douille ça va très vite) de la taille d’une grosse noix et à 3 cm de distance au moins.
- Posez dessus l’autre morceau de pâte.
- Scellez sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, puis scellez toute la surface.
- Coupez en ravioli. Rangez-les les uns à côté des autres (pas superposés) sur un plan fariné. Si vous avez un moule à raviolis c’est encore plus facile !
- Procédez de même avec le reste de pâte et de farce. Les raviolis, bien farinés, se gardent ainsi une heure environ (pas plus sinon la farce va humidifier la pâte).
- Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole, salez. Plongez les raviolis dans l’eau et cuire 3 minutes environ. Égouttez-les peu à peu avec une écumoire.
- Dressez votre assiette : disposez un peu d’émulsion au fond d’une assiette creuse puis ajoutez quelques raviolis. Vous pouvez parsemez de parmesan râpé ainsi que de quelques champignons supplémentaires revenus avec de l’ail.
© 2024 Copyright Carrés Futés