Religieuses tomate poivron

Instructions

Pour la pâte à choux :

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
2. Faites bouillir le tout et versez d'un seul coup toute la farine tamisée.
3. Remuez bien à la spatule et travaillez la pâte environ 5 min à feu doux jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule.
4. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
5. Ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
6. Une fois prête, versez la pâte dans une poche à douille (10 mm). Préchauffez le four à 160°.
7. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, pochez 20 choux de 3 cm de diamètre et 20 mini-choux de 1 cm de diamètre.
8. Dorez-les avec un jaune d’oeuf.
9. Faites cuire au four jusqu’à coloration uniforme pendant 20 à 30 minutes.
10. Entrouvrir le four pour que la vapeur s’échappe. Laissez refroidir sur une grille pour que l’air circule et qu’ils ne prennent pas l’humidité.

Pour la crème tomate poivron :

1. Dans une casserole, faites fondre les Carrés Futés dans la crème liquide.
2. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée et mélangez bien. Assaisonnez.
3. Réservez au frais 1 heure minimum.

Pour le glaçage :

1. Faites chauffer le mascarpone dans une casserole avec l’eau.
2. Ajoutez la gélatine et versez le reste de mascarpone.
3. Ajoutez 3 Carrés Futés Tomate Poivron pour la couleur.

Pour le montage :

1. À l’aide d’un couteau faites un trou sous les corps des choux et les têtes. Garnissez-les avec la crème de poivron à l’aide d’une poche à douille.
2. Trempez le dessus de chaque corps de choux dans le glaçage. Idem pour les têtes.
3. Montez les religieuses.

Un travail un peu fastidieux pour un résultat à couper le souffle !