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Entremet noisette - framboise - vanille
Personnes
10
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
12 minutes
Temps total
57 minutes
Ingrédients
INSERT FRAMBOISE :
- 15 Carré(s) Futés Fraise Framboise
- 2 feuille(s) de gélatine
- 30 g de sucre
- 180 g d’eau
FINANCIER NOISETTE :
- 120 g de beurre
- 135 g de sucre glace
- 55 g de poudre d'amande
- 25 g de poudre de noisette
- 40 g de farine
- 4 blanc(s) d’œuf(s)
- 1 pincée de sel
MOUSSE BAVAROISE A LA VANILLE :
- 2 jaune(s) d’œuf
- 2 feuille(s) de gélatine
- 60 g de sucre en poudre
- 23 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 gousse(s) de vanille
DECO :
- • Spray velours blanc ou Glaçage miroir au chocolat blanc
- • Fruits rouges frais
Instructions
INSERT FRAMBOISE :
- Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, faites fondre les Carrés de votre tablette de fruits Fraise Framboise avec l’eau et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre et placez-le au congélateur.
BASE FINANCIER :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre à la casserole jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Laissez tiédir.
- Dans un récipient, tamisez ensemble le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, la poudre d'amande et le sel.
- Battez les blancs d’œufs à la main pour qu'ils moussent légèrement puis ajoutez-les à la préparation.
- Enfin, ajoutez le beurre noisette (évitez de mettre le dépôt au fond de la
- casserole).
- Mélangez bien et versez la préparation dans un cercle de 22cm et enfournez pour 15 minutes (vous pouvez utiliser le cercle ayant servi à l’insert framboise : démoulez alors l’insert mais laissez-le au congélateur sur une feuille de papier sulfurisé).
MOUSSE BAVAROISE A LA VANILLE :
- Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Versez le lait dans une casserole. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les au lait ainsi que la gousse, puis mettez à chauffer sur feu vif en faisant attention à ce que ça ne brûle pas au fond de la casserole.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre en poudre (et le sucre vanillé si vous n'avez pas de gousse de vanille) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Lorsque le lait bout, enlever la gousse et 1/3 du lait au-dessus du mélange œufs-sucre. Fouettez vivement, puis ajoutez le reste du lait chaud.
- Remettez la crème anglaise à feu doux à l'aide d'une spatule en formant des 8. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise et ne pas faire coaguler les œufs.
- Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez bien refroidir (cette étape peut être réalisée la veille)
- Fouettez la crème liquide en chantilly jusqu'à ce qu'elle épaississe puis ajoutez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
MONTAGE
- Versez la moitié de la bavaroise dans le cercle ajustable réglé sur 24 cm (ou
- laissé sur 22cm si votre cercle n’est pas ajustable). Placez votre insert fraise/framboise congelé. Versez le reste de mousse bavaroise et disposez enfin le biscuit financier.
- Placez l’entremet au congélateur jusqu’au jour de sa dégustation.
- Le jour J, sortez l'entremet du congélateur au moins 1h avant la dégustation (1h à température ambiante/4h au frigo). Vaporisez toute la surface de spray velours blanc (ou réalisez un glaçage miroir) et disposez les fruits frais.
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