Le bonnet du père Noël

Instructions

Pour la ganache :

1. Faites fondre le chocolat blanc.
2. Portez à ébuliton 150 gr de crème liquide et incorporez y les Carrés Futés. Une fois bien mélangé, versez la préparation en 3 fois sur le chocolat en mélangeant.
3. Ajoutez le restant de crème bien froide et mélangez.
4. Réservez au frais au minimum 4 heures.
5. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien ferme.

Pour la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez la farine et la levure.
3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
4. Incorporez le mélange farine/levure délicatement.
5. Disposez sur une plaque de cuisson la préparation et faites cuire 25 minutes.

Pour le glaçage :

1. Dans une casserole mélangez le miel, le sucre et l'eau.
2. Faites chauffer jusqu'à légère ébullition puis ajoutez la crème liquide et l'agar agar.
3. Versez la préparation sur le chocolat préalablement coupé. Mélangez pour bien le faire fondre.
4. Ajoutez le colorant alimentaire et bien mélanger avant de laisser refroidir 1 heure au frigo.
5. Sortez les entremets et versez le glaçage.
6. Décorez avec les pompons pour former le bonnet.
7. Laissez au frais jusqu'à la dégustation

Pour l'insert :

1. Faites chauffer dans une casserole les framboises, le sucre et l'agar agar. Une fois le tout bien mélangé, laissez refroidir avant de le verser dans un moule à insert et de le laisser prendre au congélateur.

Pour le pompon :

1. Dans un bol, émiettez les crêpes dentelles et versez les 100 gr de noix de coco avec le lait concentré.
2. Mélangez le tout et former des boules et des boudins.

Montage :

1. Versez un peu de ganache dans des demi-sphères en silicone (recouvrez bien les parois)
2. Déposez l'insert framboise au milieu et recouvrez de ganache.
3. Déposez des cerlces de génoises et laissez prendre une nuit au frais.